Il metodo “ripasso” e l’elevazione della tecnica
Verona, grazie alle cantine vinicole tra cui noi di Cantine Giacomo Montresor, è una vera e propria oasi per gli amanti del vino. Attorno alla città si estendono le colline dove crescono i nostri vigneti, creando un paesaggio unico che incanta i visitatori fin dal loro arrivo.
Nel corso dei secoli, il clima favorevole e la conseguente generosa produzione di uve, ha portato a sperimentare tecniche di lavorazione in grado di valorizzare e raffinare i vini fino a creare i pregiati vini veronesi.
Tra i vari metodi di lavorazione delle uve sviluppatesi negli anni vi è quella del “Ripasso”.
Il metodo del “Ripasso”
Il metodo Ripasso è una pratica antica che consiste nel “ri-passare”, il vino Valpolicella con le vinacce dell’Amarone o del Recioto, per circa 15-20 giorni, durante i quali avviene una seconda fermentazione alcolica.
Il processo del ripasso inizia con la raccolta delle uve utilizzate per la produzione del Valpolicella. Dopo la diraspatura e la pigiatura, il mosto viene trasferito in contenitori di acciaio inox per la fermentazione a temperatura controllata.
Una volta terminata la fermentazione, il vino viene trasferito in botti di rovere o in vasche di cemento per il periodo di affinamento. Qui il vino viene lasciato maturare per alcuni mesi, durante i quali sviluppa il suo caratteristico profumo di ciliegia e il suo gusto fresco e fruttato.
A questo punto, il vino viene fatto passare su bucce e vinacce delle uve appassite utilizzate per produrre l’Amarone. Questo processo avviene solitamente tra gennaio e febbraio, quando le vinacce dell’Amarone sono ancora umide e contengono una grande quantità di sostanze aromatiche e tanniche.
Il periodo di ripasso può durare dai 15 ai 20 giorni, a seconda del produttore e del risultato che si vuole ottenere. Durante questo periodo, il vino base viene continuamente pompato sopra le bucce e le vinacce dell’Amarone per favorire l’estrazione di aromi e tannini.
Dopo il periodo di ripasso, il vino viene messo in botti di rovere o in vasche di cemento per l’invecchiamento. Qui il vino viene lasciato riposare per un periodo di circa un anno, durante il quale acquisisce maggiori complessità e struttura. Infine, il vino viene imbottigliato e lasciato riposare in bottiglia per alcuni mesi prima di essere messo in commercio.
Grazie a questo procedimento, il vino acquisisce aromi e sapori più intensi e complessi, nonché una maggiore concentrazione alcolica e struttura.
Cantina vini Verona Giacomo Montresor
Noi di Cantine Giacomo Montresor ci troviamo a soli 3 km dall’Arena, essendo così tra le cantine vini Verona la più urbana della città, un vero vigneto urbano, nel quale nascono i nostri preziosi vini, tra cui il nostro Valpolicella Superiore Ripasso DOP Castelliere delle Guaite.
Valpolicella Superiore Ripasso DOP Castelliere delle Guaite
Il Valpolicella Superiore Ripasso DOP Castelliere Delle Guaite è un vino che merita di essere gustato e apprezzato in tutta la sua complessità.
È un rosso dalla grande personalità, importante, strutturato, complesso, prodotto con le uve di Corvina, Rondinella e Molinara.
Frutto di una sapiente lavorazione elevata nel corso degli anni la cui storia inizia con la raccolta delle uve nel corso dei mesi di settembre ed ottobre, e la vinificazione tradizionale con diraspatura e macerazione delle bucce, con lentissima fermentazione.
Successivamente avviene la rifermentazione sulle vinacce dell’Amarone (“Ripasso”), ricche di polifenoli, che esaltano la struttura ed i profumi. Ed infine l’invecchiamento in legno per circa 2 anni fino all’affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.
Il risultato è un vino colore rosso rubino tendente al granato, con sentori di ciliegia, mora e frutta passita in grado di esaltare piatti di carne della cucina internazionale, cacciagione, selvaggina e formaggi anche a lunga stagionatura.
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